01_Recetas, pasta y arroces, primeros platos
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Arroz de perdiz y colmenillas

Seguimos trabajando con las perdices de nuestro amigo Pepe; no se acaban nunca..!!!

Hoy hemos querido hacer uno de los arroces más sabrosos que hemos hecho nunca.

Lleva un poco de elaboración ya que tenemos que hacer un caldo muy sabroso con las carcasas de la perdiz y luego utilizarlo para que el arroz tenga ese sabor y esa potencia especial a caza.

Ingredientes

  • 250gr. arroz bomba
  • 4 perdices
  • 100gr. múrgulas
  • 4 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • ½ bocoli
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Trocemos las perdices y las doramos en una olla junto a 2 cebollas picadas, zanahorias y puerro. Bien doraditas. Agregamos 4 litros de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.
  2. Colamos el caldo y seguimos reduciendo hasta que nos quede 1,5 litros.
  3. Recuperamos la carne de la perdiz.
  4. En una paella hacemos un sofrito de ajo y cebolla bien dorada, agregamos el arroz y las colmenillas, dejamos rehogar unos minutos, hasta que se perle. Añadimos el caldo hirviendo y cocemos los primeros 8 minutos a fuego fuerte.
  5. Añadimos las flores de brócoli y bajamos el fuego. Dejamos cocer otros 8 minutos y servimos.

Consejo

Podemos sustituir el caldo de perdiz por caldo de pollo aunque no es lo mismo.

Las colmenillas o múrgulas si son secas las hidrataremos durante 1 h. y luego esa agua de hidratación la usaremos junto con el caldo.

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