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Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne.

Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!!

Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado.

El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa…

Ingredientes

  • 400gr arroz
  • 2 pies de cerdo hervidos
  • 1 morcilla ahumada
  • 1 chorizo ahumado
  • 1 tzo tocino
  • 1 tzo jamón
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates rallados
  • 1 ajo
  • 3 alcachofas
  • 1 manojo espárragos verdes
  • 2 guindillas frescas
  • aceite
  • sal y pimienta

Elaboración

  1. Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, tocino), una cebolla, 1 tomate en abundante agua y reservamos.
  2. Colamos las carnes y guardamos el caldo.
  3. Sacamos todos los huesos de los pies, cortamos las carnes en trocitos y reservamos.
  4. Escaldamos las alcachofas y los espárragos, enfriamos en agua con hielo.
  5. En una paella ponemos, la cebolla picada, el pimiento verde y la ralladura de tomate, sofreímos hasta tener una marca oscura.
  6. Añadimos las carnes, las alcachofas cortadas a cuartos y el arroz, sofreímos bien.
  7. Mojamos con 850gr. del caldo y dejamos cocer sin remover a todo gas durante 10min. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, añadimos los espárragos y lo dejamos 10min. mas.
  8. Al servir decoramos con unas guindillas frescas cortadas en rodajas (opcional).

Consejo

Es importante usar una paella grande para que la capa de arroz sea muy fina.

No dejéis a nadie tocar la paella ni añadir mas caldo, ser muy estricto con los tiempos, nosotros usamos un cronometro.

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