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Azuki, verduras de invierno, langostinos

             

Desde hace días le damos vueltas a la cabeza que hacer con unas alubias azuki que nos han regalado.

Las alubia azuki, son de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Es una legumbre con interesantes beneficios nutricionales, gracias a que es rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. . Además de sus propiedades terapéuticas en los desórdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental.

Hoy hemos querido hacer una especie de ensaladilla de langostinos pero con verduras de invierno: acelgas, coliflor, nabo y brócoli. El resultado: Apoteosico…!!!


Ingredientes

  • 100gr. azuki cocidos
  • 1 brocoli
  • 1man. acelgas
  • 2 nabos
  • 3 huevos
  • 3 cuch. aceite virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos las verduras en pequeños trozos y las hervimos por separado hasta dejarlas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan color.
  2. Cocemos los langostinos durante 2 minutos. Enfriamos y pelamos.
  3. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal 4 minutos. Enfriamos
  4. Mezclamos  bien verduras, azuki y los huevos y el aceite. Montamos en un molde, los langostinos por encima y servimos.

Consejo

Los huevos pasados por agua nos van a dejar una salsa cremosa deliciosa. Los podemos cambiar por mayonesa.

Si nos gusta el marisco podemos añadir el jugo de las cabezas a nuestra salsa.

 

 

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