Plato veraniego; hay que aprovechas las verduras en su mejor momento.
La técnica de cocción del bacalao es muy interesante. Siempre queda en su punto y sobre todo meloso, que no os asuste la cantidad de aceite.
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Ingredientes
- 4 tacos Bacalao desalado
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 2 tomates pelados
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños).
- En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Acabamos incorporando el calabacín y los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal.
- En una sartén alta ponemos los lomos de bacalao, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cubrimos de aceite de oliva y cocemos a 80º durante 7-10min. dependiendo del grosor del pescado.
- Servimos el pisto en un plato y el lomo de bacalao encima.
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Consejo
Para confitar el bacalao es muy importante que el aceite nunca llegue a ebullición. Ha de cocer muy lentamente. El aceite sobrante se guarda en nevera para próximas elaboraciones.
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