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Bacalao a baja temperatura con pisto

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Plato veraniego; hay que aprovechas las verduras en su mejor momento.

La técnica de cocción del bacalao es muy interesante. Siempre queda en su punto y sobre todo meloso, que no os asuste la cantidad de aceite.

Ingredientes

  • 4 tacos Bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 2 tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños).
  2. En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Acabamos incorporando el calabacín y los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal.
  3. En una sartén alta ponemos los lomos de bacalao, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cubrimos de aceite de oliva y cocemos a 80º durante 7-10min. dependiendo del grosor del pescado.
  4. Servimos el pisto en un plato y el lomo de bacalao encima.

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Consejo

Para confitar el bacalao es muy importante que el aceite nunca llegue a ebullición. Ha de cocer muy lentamente. El aceite sobrante se guarda en nevera para próximas elaboraciones.

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