Bacalao a baja temperatura con pisto

Ingredientes

• 4 tacos Bacalao desalado
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 2 tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños).
2. En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Acabamos incorporando el calabacín y los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal.
3. En una sartén alta ponemos los lomos de bacalao, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cubrimos de aceite de oliva y cocemos a 80º durante 7-10min. dependiendo del grosor del pescado.
4. Servimos el pisto en un plato y el lomo de bacalao encima.