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Bacalao, piquillos y puré de calabacín

Hacía tiempo que no utilizábamos bacalao; a Bruno es un pescado que no le gusta …

La receta de hoy es muy sencilla, pero a la vez sabrosísima y muy colorida.

La idea es hacer un puré de calabacín muy cremoso montándolo con aceite de oliva como si fuese una mayonesa y un salteado de piquillos con bacalao desmigado y unas láminas de ajo.

Ingredientes

 

  • 3 calabacines
  • ¼ l aceite oliva
  • 400gr. Bacalao desmigado
  • 1 diente ajo
  • 1lata piquillos
  • Perejil

Elaboración

 

  1. Cocemos los calabacines cortados en agua hirviendo durante 3 minutos.
  2. Trituramos en termomix y añadimos el aceite como si fuese una mayonesa. Salpimentamos.
  3. En una sartén freímos el ajo laminado, cuando tenga un suave color dorado añadimos el bacalao y los piquillos cortados en juliana. Dejamos cocer 2-3 minutos.
  4. Servimos como en la foto.

 

Consejo

Podemos sustituir el calabacín por cualquier otra verdura: calabaza, brócoli, patata, etc..

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