Berenjenas a la menorquina

Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00.

Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo.

Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal, aceite, una hoja de laurel y un ajo chafado.

Bromas a parte es un plato que si le añadimos carne nos sirve de plato principal

Ingredientes

4 berenjenas medianas
2 cebollas
¼ salsa de tomate
Hojas de menta
Pan rayado
Aceite oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Pinchamos las berenjenas y las hervimos en agua unos 10 minutos, en función del tamaño.
Nosotros loas hemos hecho en el microondas 10 minutos a máxima potencia tapadas con un film.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar, hasta que esta tostada, (si la tenemos hecha con anterioridad mejor).
Partimos la berenjena por la mitad, retiramos la carne y picamos.
Añadimos la carne de la berenjena a la cebolla, pochamos y añadimos la salsa de tomate y unas hojas de menta picada.
Rellenamos las mitades, espolvoreamos pan rayado y ponemos en el horno a 180ª durante 7 minutos.
Servimos muy caliente.