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Berenjenas en escabeche

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Este plato es típico de Mallorca, a mi me encanta por que puedes hacerlo un día y guardarlo varias semanas en la nevera dentro de un tuper, siempre van bien como aperitivo, para acompañar una ensalada o para tomar con unos espaguetis.

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Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • aceite de oliva
  • vinagre blanco
  • pimentón de la vera

Elaboración

  1. Cortar la berenjenas en rodajas finas , salar y dejar que saque el jugo que hace que piquen, después  lavaralas con agua fría y secarlas.
  2. En una sarten ir friendo las berenjenas sin que lleguen a quemarse y reservar en una fuente.
  3. Una vez están todas las berenjenas frías, en el mismo aceite poner unos ajos chafados, cuando empiecen a dorarse añadir la hoja de laurel y la ramita de romero, retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente un buen chorro de vinagre de manzana o blanco. Tener cuidado que no salte el vinagre.
  4. Rociar las berenjenas con este aceite y dejar enfriar en la nevera.
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Consejos

Cuanto mas tiempo estén en el escabeche, mas sabor a vinagre cogerán. Guardar en la nevera en un tuper cerrado.

2 Comments

  1. Viqui Mulet says

    Silvia, més fàcil, ja no ho pot ser, hi han de ser molt bones, no sé els carabassons com podrien quedar ? potser es desfarien ? com són més delicats ….una abraçada

    • fondodenevera says

      Viqui, los calabacines pásalos por harina y fríelos primero.

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