Berenjenas en escabeche

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• aceite de oliva
• vinagre blanco
• pimentón de la vera

Elaboración

1. Cortar la berenjenas en rodajas finas , salar y dejar que saque el jugo que hace que piquen, después  lavaralas con agua fría y secarlas.
2. En una sarten ir friendo las berenjenas sin que lleguen a quemarse y reservar en una fuente.
3. Una vez están todas las berenjenas frías, en el mismo aceite poner unos ajos chafados, cuando empiecen a dorarse añadir la hoja de laurel y la ramita de romero, retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente un buen chorro de vinagre de manzana o blanco. Tener cuidado que no salte el vinagre.
4. Rociar las berenjenas con este aceite y dejar enfriar en la nevera.