Este plato es típico de Mallorca, a mi me encanta por que puedes hacerlo un día y guardarlo varias semanas en la nevera dentro de un tuper, siempre van bien como aperitivo, para acompañar una ensalada o para tomar con unos espaguetis.
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Ingredientes
- 3 berenjenas
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- aceite de oliva
- vinagre blanco
- pimentón de la vera
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Elaboración
- Cortar la berenjenas en rodajas finas , salar y dejar que saque el jugo que hace que piquen, después lavaralas con agua fría y secarlas.
- En una sarten ir friendo las berenjenas sin que lleguen a quemarse y reservar en una fuente.
- Una vez están todas las berenjenas frías, en el mismo aceite poner unos ajos chafados, cuando empiecen a dorarse añadir la hoja de laurel y la ramita de romero, retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente un buen chorro de vinagre de manzana o blanco. Tener cuidado que no salte el vinagre.
- Rociar las berenjenas con este aceite y dejar enfriar en la nevera.
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Consejos
Cuanto mas tiempo estén en el escabeche, mas sabor a vinagre cogerán. Guardar en la nevera en un tuper cerrado.
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