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Published on septiembre 27, 2016

Berenjenas rellenas a la italiana

written by fondodenevera

Hoy nos hemos encontrado en la frutería del grupo Dylan unas mini berenjenas de oferta, y eran tan monas que nos hemos enamorado de ellas al instante.

Ya que aún quedan buenos tomates hemos decidido hacer algo sabrosísimo y a la vez sencillo.

Ingredientes

8 mini berenjena
4 tomates rojos
2 mozzarella bufala
1 man. albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración

Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno precalentado a 180 grados durante 8-10 min.(según tamaño). Vaciamos la bernenjena
Escaldamos los tomates y una vez pelados los cortamos en brunoise (dados pequeños).
Cortamos la mozzarella en brunoise
Mezclamos los tomates, mozzarella, berenjena vaciada, aceite, sal y pimienta.
Rellenamos las berenjenas y volvemos a meter al horno durante 10 min.

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Consejo

Las berenjenas son buenas de cualquier manera, las podemos rellenar de lo que queramos.

Son muy versátiles y aceptan todo tipo de cocción. Nos encantan fritas con miel, pero no es el mejor momento de hacerlas.

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