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Berenjenas, tomate, mozzarella de bufala

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Hoy hemos encontrado unas berenjenas mini muy frescas y con una pinta espectacular; así que las hemos comprado y se nos ha ocurrido hacer este plato tan sencillo, pero espectacular.

La idea es hacer una especie de berenjenas Parmigiana, pero mas ligeras; no freír las berenjenas para que no haya tanto aceite.

Un poco de tomate pelado y salteado con aceite virgen con la carne de berenjena y albahaca, unos dados de mozzarella y al horno. El resultado es maravilloso.

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Ingredientes

  • 8 mini berenjena
  • 4 tomates rojos
  • 2 mozzarella bufala
  • 1 man. albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno precalentado a 180 grados durante 8-10 min.(según tamaño). Vaciamos la bernenjena
  2. Escaldamos los tomates y una vez pelados los cortamos en brunoise (dados pequeños).
  3. Cortamos la mozzarella en brunoise
  4. Salteamos los tomates, berenjena vaciada, albahaca, sal y pimienta. Añadimos la berenjena.
  5. Rellenamos las berenjenas y volvemos a meter al horno durante 10 min.
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Consejo

Las berenjenas son buenas de cualquier manera, las podemos rellenar de lo que queramos.

Son muy versátiles y aceptan todo tipo de cocción. Nos encantan fritas con miel, pero no es el mejor momento de hacerlas.

 

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