Bomba de coco fresco

Queremos homenajear a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural.

Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta.

La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco.

Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!!

Ingredientes

1 coco fresco

Bizcocho

5 huevos
135gr. azúcar
135gr. harina de coco
1 cuch. Royal

Crema

½ l leche coco
¼ l agua de coco
20gr. Maizena
5 yemas
80gr. azúcar

Elaboración

Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua.
Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y lo rallamos.

Crema

Ponemos a hervir la leche de coco y el azúcar.
Mezclamos el agua de coco con la maicena y las yemas, añadimos a la leche de coco hirviendo y removemos hasta que espese.
Dejamos enfriar.

Bizcocho

Con ayuda de una batidora eléctrica, batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño; unos 20 minutos.
Añadimos la harina de coco y la levadura Royal y la mezclamos muy suavemente con una lengua haciendo movimientos envolventes hasta integrar todo.
Lo ponemos en un molde engrasado y horneamos a 180º durante 35 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos el bizcocho en 3 para rellenar.

Acabado