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Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra.
Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte del plato.
El resultado ha sido magnifico. Color, sabor y aroma al clásico destornillador pero esta vez en plato.
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Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción ideal es 1gr./1l. Se turbina bien y ya está. Se puede utilizar en frio y caliente.
Decirle al pescadero que os desespine el pescado y que saque la 2ª piel que tiene la caballa.
