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Caballa, cítricos y  Gin Brockmans

             

Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra.

Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte del plato.

El resultado ha sido magnifico. Color, sabor y aroma al clásico destornillador pero esta vez en plato.


Ingredientes

  • 4 caballas desespinadas
  • 200gr.sal gorda
  • 20gr. azúcar
  • 1 vaso ginebra Brockmans
  • 6 naranjas
  • 1 gr. xantana
  • 1 lima
  • 1limón
  • 4 piparras

Elaboración

  1. Ponemos a marinar las caballas con una mezcla de sal, azúcar y ralladuras de los 3 cítricos. Lo dejamos bien cubierto durante 15-20 minutos. Retiramos la sal y lavamos con agua. Secamos.
  2. Ponemos las caballas a macerar con ½ vaso de ginebra  Brockmans durante 20 minutos. Retiramos y secamos. Cortamos cada filete en 3 piezas.
  3. Hacemos zumo de 3 naranjas, agregamos ¼ vaso ginebra Brockmans y mezclamos como si fuese una bebida larga. Texturizamos con un poco de xantana.
  4. Con las otras 3 naranjas hacemos gajos sin piel.
  5. Cortamos las piparras en aros.
  6. Montamos el plato poniendo el zumo texturizado, gajos de naranja, la caballa encima y unas rodajas de piparra encima del pescado.

Consejo

La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción ideal es 1gr./1l. Se turbina bien y ya está. Se puede utilizar en frio y caliente.

Decirle al pescadero que os desespine el pescado y que saque la 2ª piel que tiene la caballa.

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