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Caballa con remolacha, yogur, menta y cítricos

             

Hoy hemos comprado unas caballas fresquísimas. Es un pescado que nos encanta; tiene mucho Omega·3, es sabroso y fácil de preparar de cualquier manera. Las hemos congelado para evitar anisakis.

Para esta receta lo vamos a hacer marinado en una mezcla de sal y azúcar; por lo que va a ser un pescado casi crudo, con una textura dura. Para marinarlo es importantísimo limpiar bien el pescado, quitarle todas las espinas y sobre todo quitarle una piel trasparente que tiene por encima de la piel y es muy dura.

La mezcla del pescado con la remolacha cocida, el yogur, las hojas de menta y la lima es bestial; súper refrescante..!!

Ingredientes

  • 4 caballas limpias
  • 1 remolacha cocida
  • 1 lima
  • 300gr. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • Hojas de menta
  • 1 yogur
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cubrimos los lomos de caballa con una mezcla de sal gorda, azúcar y ralladura de lima. Dejamos en nevera durante 15 minutos. Quitamos la sal debajo del grifo y secamos. Cortamos cada lomo en tres trozos.
  2. Cortamos la remolacha en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.
  3. Aliñamos el yogur con hojas de menta picadas, aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta.
  4. Montamos el plato intercalando remolacha, el pescado troceado,  aliñamos con el yogur y decoramos con hojas de menta.

Consejo

Es muy importante congelar todos los pescados que vayamos a comer sin pasar por el fuego. Pueden contener anisakis.

La vinagreta de yogur aguanta muy bien unos días en nevera. La podemos usar para cualquier ensalada.

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