01_Recetas, Apto para, pescados, segundos platos
comments 4

Calamar a la carbonara

Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!!

La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara.

La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará.

 

Ingredientes

  • 2 calamares frescos
  • 1 paq. bacon
  • 3 yemas de huevo
  • Sal, pimienta y azúcar
  • Perejil

Elaboración

  1. Limpiamos bien los calamares y los cortamos en juliana muy fina: como si fuesen spaguettis.
  2. Salteamos el bacon hasta que esté bien dorado y una vez frío, lo trituramos hasta conseguir un polvo bien fino.
  3. Hacemos una mezcla de sal, pimienta y un 10% de azúcar y marinamos las yemas en esta mezcla durante 60 minutos. Retiramos la sal y lavamos con cuidado. Ya tenemos nuestra salsa.
  4. Salteamos los calamares en una sartén añadimos el huevo curado y cucharada de agua hirviendo,, sazonamos y servimos con el bacon por encima.

 

Consejo

Es importante saltear los calamares unos segundos, solo para que no estén crudos; así nos quedarán tiernos.

Hay que tener cuidado de no sobrecocer la yema con el agua hirviendo.

4 Comments

    • fondodenevera says

      Gonzalo, es una pasada..
      Si lo comes en el Tram es todavia mejor..!!

  1. marcos says

    no entiendo que es lo que se macera,,, las yemas.. y luego lavar… lavar las yemas… no entiendo,, gracias¡¡¡

    • fondodenevera says

      Hola Marcos
      Se maceran las yemas en una mezcla de sal, azucar y pimienta durante 60 minutos. Luego con mucho cuidado se quita esta mezcla de sal de las yemas y se pasan por agua con mucho cuidado.
      Esperamos haberte ayudado.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *