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Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!!
La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara.
La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará.
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Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Es importante saltear los calamares unos segundos, solo para que no estén crudos; así nos quedarán tiernos.
Hay que tener cuidado de no sobrecocer la yema con el agua hirviendo.
Se ve exelente
Gonzalo, es una pasada..
Si lo comes en el Tram es todavia mejor..!!
no entiendo que es lo que se macera,,, las yemas.. y luego lavar… lavar las yemas… no entiendo,, gracias¡¡¡
Hola Marcos
Se maceran las yemas en una mezcla de sal, azucar y pimienta durante 60 minutos. Luego con mucho cuidado se quita esta mezcla de sal de las yemas y se pasan por agua con mucho cuidado.
Esperamos haberte ayudado.