Calamarcitos salteados con habitas

Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos.

Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan.

El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por lo cual hay que hacerlos en una sartén bien caliente vuelta y vuelta.

También es importante, si son frescos limpiarlos sin quitarles la piel exterior ya que nos aportará dulzura en el calamar.

Consejo

Nunca pasar los calamares frescos por agua. No podréis dorarlos en la sartén.

Si no encontramos calamar fresco, el congelado nos sirve igualmente, aunque necesita secarse bien para que no nos suelte agua a la hora de saltearlo.

Para presentar el plato hemos hecho una salsa de guisante congelado triturado en crudo con un poco de agua hirviendo y luego colado. Es deliciosa.