Calamares rellenos de arroz estilo Vietnamita

Ingredientes

• 16 calamares medianos
• 3cuch. arroz basmati
• 1 zanahoria
• 2 chalotas
• 4 judias verdes
• 1 jengibre
• 4cuch salsa de pescado
• 2 cuch. salsa de soja
• ½ l caldo de pescado
• 1 man. cilntro
• 1 lima
• 1cuch. aceite picante

Elaboración

1. Cortamos las verduras en brunoise (daditos pequeños) y las rehogamos en aceite hasta que estén tiernas. Una vez frio añadimos el arroz crudo y aliñamos con ralladura de lima, un poco de salsa de soja y cilantro picado.
2. Con ayuda de una cuchara rellenamos los calamares limpios con el arroz aliñado. Ponemos las patitas para cerrar el calamar con un palillo.
3. Ponemos los calamares rellenos en una sartén, añadimos soja, salsa de pescado, caldo de pescado, aceite picante, zumo de lima y el resto de jengibre.
4. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento, tapado. Servimos.