Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa.
Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro.
Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga.
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Ingredientes
- 8 puerros
- 500gr. champiñones
- 1 cuña Parmesano
- Salsa de tomate
- Aceite
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar.
- Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos.
- Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora.
- Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos.
- Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una salsa de tomate con los crujientes de parmesano.
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Consejo
Podemos hacer los crujientes con anterioridad. Si ponemos un palo de brocheta y rallamos el queso encima obtendremos unas piruletas de queso.
