Canelón de puerro relleno de champiñones

Ingredientes

• 8 puerros
• 500gr. champiñones
• 1 cuña Parmesano
• Salsa de tomate
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar.
2. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos.
3. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora.
4. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos.
5. Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una salsa de tomate con los crujientes de parmesano.