Canelón de tomate y sanfaina

Ingredientes

• 8 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos y cortamos en gajos sin semillas.
2. En una hoja de papel sulfurizado ponemos los tomates ordenados, ponemos otra hoja encima y pasamos un rodillo con apretando cuidado hasta dejarlo plano y moldeable.
3. Cortamos el resto de verduras en mirepoix pequeña y lo rehogamos en aceite hasta que esté tierno. Salpimentamos y dejamos enfriar.
4. Una vez frío rellenamos el tomate y le damos forma de canelón. Prensamos y dejamos en nevera unas horas.
5. Cortamos el canelón y lo servimos con un all i oli ligero.