Canelón oriental de calabacín y langostinos

Ingredientes

• 400gr Langostinos
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 3 calabacines
• 1 lemongrass
• 1 man. Cilantro
• 2 cuch. Salsa de pescado
• 1 lima

Elaboración

1. Pelamos los langostinos .Salteamos las cabezas en aceite y una vez doradas añadimos 1 vaso de agua, dejamos cocer 1 min. Trituramos y colamos.
2. Cortamos los calabacines con una mandolina en tiras muy finas. Escaldamos en agua hirviendo 30 seg. Y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Con ayuda de un papel de horno ponemos las tiras de calabacín una encima de otra ordenadamente.
3. Cortamos en mirepoix (dados pequeños) el resto de verduras y las rehogamos en aceite con el lemongrass aplastado. Cuando estén blandas añadimos los langostinos muy picados (he usado una picadora para las verduras y los langostinos),dejamos cocer 2 min., añadimos un poco de caldo de langostino, la salsa de pescado, el cilantro picado y la ralladura de lima.
4. Rellenamos las tiras de calabacín y hacemos los canelones.
5. Servimos con un poco de jugo de langostinos.