Cannoli de Parmesano

Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso.

Vamos a hacer un postre clásico italiano; el cannoli, pero con nuestra versión salada. Un canuto crujiente de Parmesano con una crema ligera de partisano en el interior.

La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da.

Ingredientes

300gr. Parmesano
¼ l nata
Sal y pimienta
Aceite de albahaca

Elaboración

Rallamos el parmesano.
Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h.
Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. Reservamos.
En una sartén de 10cm. de diámetro espolvoreamos con el Parma rallado hasta cubrir la superficie. Dejamos a fuego lento esperamos que se funda y sin que tome color lo retiramos con sumo cuidado y enrollamos sobre si mismo formando un tubo. Hacemos los mismo 4 veces.
Rellenamos los tubos con la crema de parmesano y servimos.