01_Recetas, primeros platos
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Cannoli de Parmesano

             

Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso.

La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da.

Ingredientes

  • 300gr. Parmesano
  • ¼ l nata
  • Sal y pimienta
  • Aceite de albahaca

Elaboración

  1. Rallamos el parmesano.
  2. Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h.
  3. Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. Reservamos.
  4. En una sartén de 10cm. de diámetro espolvoreamos con el Parma rallado hasta cubrir la superficie. Dejamos a fuego lento esperamos que se funda y sin que tome color lo retiramos con sumo cuidado y enrollamos sobre si mismo formando un tubo. Hacemos los mismo 4 veces.
  5. Rellenamos los tubos con la crema de parmesano y servimos.

 

Consejo

Podemos utilizar casi cualquier queso seco para hacer tejas o tubos crujientes.

Si hacemos los crujientes de antemano guardarlos en un sitio seco. Tienden a humedecerse con facilidad.

 

 

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