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Hoy Silvia me ha sorprendido con unos caracoles que había cocido el día anterior, así que hemos empezado a hacer platos con caracoles y el primero que os presentamos son estos caracoles clásicos al estilo Bourguignon.
En un viaje a Paris de Silvia con su marido cuando aun eran novios fueron a La maison de l´escargot y cuando los probó le encantaron.
Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.
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Ingredientes
½ kl. Caracoles 150gr. Mantequilla 1 rama tomillo 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta |
Elaboración
Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en su cascara. Con la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con los ajos rallados, el perejil picado, sal y pimienta hasta obtener una mantequilla homogénea. Rellenamos los caracoles con esta mantequilla y los gratinamos durante 4 minutos. Servimos bien calientes. |
Consejo
Guardar el caldo de cocción para hacer arroces o guisos.