Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente.
Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico.
También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente.
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Ingredientes
- 6 carrilleras de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 rama apio
- 1 cebollas
- 1 vaso vino tinto
- 6 nabos
- 200gr. camagrocs
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos. Dejamos que enfríe con la tapa cerrada.
- Sacamos las carrilleras y les quitamos el hueso, las ponemos encima de un papel film y enrollamos presionando mucho hasta conseguir un rulo. Dejamos enfriar en la nevera durante 24h.
- Para hacer la salsa reducimos el agua de cocción hasta que tenga textura de salsa.
- Hervimos los nabos pelados y troceados y los chafamos hasta conseguir un puré. Aliñamos con aceite de oliva y sal.
- Los camagrocs los calentamos ligeramente con un soplete.
- Cortamos el rulo, planchamos los trozos y salseamos.
- Servimos en plato con el puré y las setas.
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Consejo
Este tipo de guisos siempre es mejor hacerlos el día anterior.
