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Carrilleras, puré de nabo y camagrocs

 

Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente.

Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico.

También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente.


 

Ingredientes

 

  • 6 carrilleras de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 rama apio
  • 1 cebollas
  • 1 vaso vino tinto
  • 6 nabos
  • 200gr. camagrocs
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos. Dejamos que enfríe con la tapa cerrada.
  2. Sacamos las carrilleras y les quitamos el hueso, las ponemos encima de un papel film y enrollamos presionando mucho hasta conseguir un rulo. Dejamos enfriar en la nevera durante 24h.
  3. Para hacer la salsa reducimos el agua de cocción hasta que tenga textura de salsa.
  4. Hervimos los nabos pelados y troceados y los chafamos hasta conseguir un puré. Aliñamos con aceite de oliva y sal.
  5. Los camagrocs los calentamos ligeramente con un soplete.
  6. Cortamos el rulo, planchamos los trozos y salseamos.
  7. Servimos en plato con el puré y las setas.

Consejo

Este tipo de guisos siempre es mejor hacerlos el día anterior.

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