Como estamos en temporada de setas y nos encantan, hoy nos hemos decantado a hacer un plato muy sencillo pero muy sabroso.

Es importante que los boletus estén bien duros, que tengan consistencia a la hora de comprarlos.

Creo que la manera más sencilla de cocinar los boletus y darles el mayor sabor es enteros al horno, aunque es más cómodo y rápido cortarlos a cuartos y hornearlos a 200º con el gratinador encendido para que queden bien dorados.

Recuerdo que en el restaurante Arzak hacíamos boletus y otras setas llamadas guibelurdiñas; que no las he vuelto a ver en mi vida, al horno y eran deliciosas.

Consejo

Los boletus también son deliciosos hechos en papillote.

Podemos hacerlos a la plancha si no tenemos o queremos encender el horno.