Chalotas, trufa negra, crema de espárragos

Hoy queremos aprovechar unos tallos de esparrago fresco que teníamos, y ya que nos regalado unos brotes frescos de esparrago se nos ha ocurrido hacer este plato con chalotas y un poco de trufa negra.

La chalota es una variedad de cebolla con un ligero sabor a ajo. Es un producto muy utilizado en Francia y en alta cocina, que nos encanta.

Con los tallos de esparrago y un poco de mayonesa hemos hecho una crema deliciosa, que junto a las chalotas y la trufa es una combinación alucinante.

Ingredientes

12 chalota
1 trufa negra
1lata espárragos
4 cuch. Mayonesa
Estragón fresco
Caldo de pollo
10gr. mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración

Trituramos los espárragos con el estragón y la mayonesa hasta obtener una crema fina. Salpimentamos.
Ponemos las chalotas cortadas por la mitad boca abajo en una sartén con mantequilla y añadimos caldo de pollo hasta cubrirlas por la mitad. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se evapore el caldo y empiecen a dorarse.
Montamos el plato con la crema de espárragos, las chalotas encima y unas laminas de trufa. Decoramos con los brotes de esparrago.