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Chalotas, trufa negra, crema de espárragos

     

Hoy queremos aprovechar unos tallos de esparrago fresco que teníamos, y ya que nos regalado unos brotes frescos de esparrago se nos ha ocurrido hacer este plato con chalotas y un poco de trufa negra.

La chalota es una variedad de cebolla con un ligero sabor a ajo. Es un producto muy utilizado en Francia y en alta cocina, que nos encanta.

Con los tallos de esparrago y un poco de mayonesa hemos hecho una crema deliciosa, que junto a las chalotas y la trufa es una combinación alucinante.

 

Ingredientes

 

  • 12 chalota
  • 1 trufa negra
  • 1lata espárragos
  • 4 cuch. Mayonesa
  • Estragón fresco
  • Caldo de pollo
  • 10gr. mantequilla
  • Sal y pimienta

 

 

 

Elaboración

  1.  
  2. Trituramos los espárragos con el estragón y la mayonesa hasta obtener una crema fina. Salpimentamos.
  3. Ponemos las chalotas cortadas por la mitad boca abajo en una sartén con mantequilla y añadimos caldo de pollo hasta cubrirlas por la mitad. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se evapore el caldo y empiecen a dorarse.
  4. Montamos el plato con la crema de espárragos, las chalotas encima y unas laminas de trufa. Decoramos con los brotes de esparrago.

Consejo

En algunos supermercados venden tallos de esparrago que son mas baratos que enteros.

No es necesario poner trufa fresca; podéis usar un poquito de aceite de trufa.

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