Un clásico de la pastelería francesa que me enseñó a hacer Annick Janin; una de las mejores pasteleras que he conocido. Junto a su ex marido Jean Paul Vinay consiguieron dos estrella michellin dirigiendo el Bulli y más tarde una en La Ciboullet
Hace más de 30 años que no hacia esta receta y me apetecia. por lo cual después de pensar un poco me he atrevido a hacerla “a ojo”. El resultado ha sido apoteósico..!
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Ingredientes
- 20 melindros tiernos
- 200gr. chocolate
- 80gr. mantequilla
- 5 huevos
- 150gr. azúcar
- 2 tazas café
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Elaboración
- Separamos claras y yemas.
- Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
- Batimos las yemas y el resto del azúcar hasta que quede blanco o doble su volumen.
- Derretimos el chocolate y la mantequilla. Se lo añadimos a las yemas montadas junto con un café frio.
- A la mezcla anterior le añadimos las claras lentamente hasta que se integren.
- Forramos un molde de terrina con papel film, ponemos los melindros de base y en los laterales remojados en café. Añadimos la mousse de chocolate, cubrimos con más melindros y guardamos en nevera 24h.
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Consejo
Podemos quitar el café y sustituirlo por algún ron o coñac que nos guste.
Es deliciosa servirla con un poco de crema inglesa o unos frutos rojos.
