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Charlota de chocolate

Un clásico de la pastelería francesa que me enseñó a hacer Annick Janin; una de las mejores pasteleras que he conocido. Junto a su ex marido Jean Paul Vinay consiguieron dos estrella michellin  dirigiendo el Bulli y más tarde una en La Ciboullet

Hace más de 30 años que no hacia esta receta y me apetecia. por lo cual después de pensar un poco me he atrevido a hacerla “a ojo”. El resultado ha sido apoteósico..!

Ingredientes

  • 20 melindros tiernos                                       
  • 200gr. chocolate
  • 80gr. mantequilla
  • 5 huevos
  • 150gr. azúcar
  • 2 tazas café

Elaboración

  1. Separamos claras y yemas.
  2. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  3. Batimos las yemas y el resto del azúcar hasta que quede blanco o doble su volumen.
  4. Derretimos el chocolate y la mantequilla. Se lo añadimos a las yemas montadas junto con un café frio.
  5. A la mezcla anterior le añadimos las claras lentamente hasta que se integren.
  6. Forramos un molde de terrina con papel film, ponemos los melindros de base y en los laterales remojados en café. Añadimos la mousse de chocolate, cubrimos con más melindros  y guardamos en nevera 24h.

Consejo

Podemos quitar el café y sustituirlo por algún ron o coñac que nos guste.

Es deliciosa servirla con un poco de crema inglesa o unos frutos rojos.

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