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Cigalas, cebolla, tomate, cajún

 

Hoy Silvia ha comprado unas cigalas maravillosas y las ha hecho al horno acompañadas de un sofrito de cebolla y tomate y especias cajún y el resultado ha sido apoteósico…!!!

Como no podemos cocinar juntos siempre hay uno que ve fallos. El mayor fallo es que Silvia ha cortado las cigalas al revés… Se cortan por la parte de la barriga y se abren en 2 sin romperlas para que queden bonitas.

Las especias cajún provienen de Nueva Orleans de los esclavos negros africanos y son muy aromáticas y picantes, las podéis encontrar en tiendas especializadas de especias, cada una tiene su mezcla, la nuestra la compramos en la Boqueria.

Ingredientes

 

  • 12 cigalas
  • 1 cebolla
  • 4 tomates pera
  • 1 cuch.cajún
  • Pan rallado
  • sal gruesa
  • aceite
  • sal y pimienta

Elaboración

  1. Picar la cebolla, poner en una sartén y pochar hasta que tome un color dorado. Podemos utilizar nuestra reserva de cebolla de fondodenevera.
  2. Pelar y trocear el tomate en mirepoix, colocar en una sartén con un poco de aceite, sal y 1 cucharada de azúcar. Dejar que se caramelice.
  3. Abril las cigalas desde la cola hacia arriba por la parte posterior, colocar sobre una bandeja de horno encima de una capa fina de sal gruesa.
  4. Encender el horno a 200 grados con el gratinador.
  5. Poner encima de los langostinos una capa de cebolla, otra de tomate, aliñar con cajún y espolvorear por encima un poco de pan rallado para que nos de el toque crujiente.
  6. Hornear durante 5 minutos, dependerá del tamaño de las cigalas. Los nuestros eran de tamaño medio.
  7. Servir calientes.

Consejo

La cebolla y el tomate podéis tenerla hecha de antemano.

 

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