Cigalas, cebolla, tomate, cajún

Ingredientes

• 12 cigalas
• 1 cebolla
• 4 tomates pera
• 1 cuch.cajún
• Pan rallado
• sal gruesa
• aceite
• sal y pimienta

Elaboración

1. Picar la cebolla, poner en una sartén y pochar hasta que tome un color dorado. Podemos utilizar nuestra reserva de cebolla de fondodenevera.
2. Pelar y trocear el tomate en mirepoix, colocar en una sartén con un poco de aceite, sal y 1 cucharada de azúcar. Dejar que se caramelice.
3. Abril las cigalas desde la cola hacia arriba por la parte posterior, colocar sobre una bandeja de horno encima de una capa fina de sal gruesa.
4. Encender el horno a 200 grados con el gratinador.
5. Poner encima de los langostinos una capa de cebolla, otra de tomate, aliñar con cajún y espolvorear por encima un poco de pan rallado para que nos de el toque crujiente.
6. Hornear durante 5 minutos, dependerá del tamaño de las cigalas. Los nuestros eran de tamaño medio.
7. Servir calientes.