Coco-pie

Ingredientes

• 200gr. Galletas sin gluten
• 50gr. Mantequilla
• ½ l. leche de coco
• 4 yemas
• 1 cuch.maizena
• 100gr azúcar
• 4 claras
• 50gr coco seco
• 50gr. Azúcar

Elaboración

1. Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos en un molde presionando bien la base y los bordes. Cocemos al horno a 180º durante 10 minutos.
2. Para la crema de coco ponemos la leche de coco a cocer con el azúcar, una vez hervido añadimos las yemas mezcladas con la maicena y dejamos cocer hasta espesar.
3. Ponemos la crema caliente en la base de la tarta cocida.
4. Para el merengue: montamos las claras, añadimos el azúcar poco a poco y una vez esté a punto de nieve añadimos el coco a mano, con cuidado de no bajar las claras.
5. Ponemos el merengue encima de la tarta de coco y servimos.