Codornices en escabeche

Ingredientes

• 2 codornices
• 2 cebollas pequeñas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• laurel – tomillo
• pimienta en grano
• 100ml de vino blanco
• 100ml de vinagre
• aceite
• sal pimienta

Elaboración

1. Lavar las codornices y salpimentarlas, atar las patas común cordel para que no se deformen.
2. Calentar aceite y dorar las codornices, bajar el fuego y añadir las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, tapar y rehogar unos 10 m.
3. Añadir el vino, el vinagre y ½ vaso de agua, dejar tapado a fuego lento caso1 hora.
4. Comprobar la salazón y rectificar si es necesario.

1. Están más sabrosas si se dejan reposar