Cous-cous con escalibada

Hoy os presentamos un plato muy sencillo con el que salir del paso en un momento.

Es un plato para comer frio, muy veraniego, refrescante y sano.

Hemos aprovechado una escalibada (pimiento y berenjena asado) que ya teníamos hecha y la hemos mezclado con un cous-cous instantáneo, que ni siquiera tenemos que hervir.

Ingredientes 200gr. cous-cous instantáneo 200gr. escalibada 1 cebolleta Zumo de lima 20 hojas de menta

Elaboración Ponemos el cous-cous con 1 cuch. de aceite, sal y pimienta y lo cubrimos con agua hirviendo. Dejamos que engorde. Ya está cocido. Picamos la menta, escalibada y la mezclamos con el cous-cous. Aliñamos con zumo de lima, un poco mas de aceite y servimos

Consejo

Nosotros presentamos el plato con unos langostinos salteados y un poco de yogur. Las dos cosas le van de maravilla.

Es aconsejable leer las instrucciones de usos de cada marca de cocu-cous.