Crema de espinacas y setas

Ingredientes

• 400gr. setas variadas
• 200gr. espinaca fresca
• ½ l leche
• 80gr. mantequilla
• 60gr. harina
• 30gr. parmesano rallado
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Salteamos las setas cortadas a trozos en una sartén bien caliente. El agua que suelten la retiramos y guardamos.
2. Saltemos las espinacas en otra sartén durante 1 minuto. Lo hacemos poniendo espinacas poco a poco.
3. Mezclamos setas y espinacas y sazonamos.
4. En una sartén rehogamos la mantequilla derretida con la harina durante 4 minutos. Reservamos. Esta elaboración se llama roux.
5. Ponemos a cocer la leche con el jugo de setas y cuando hierva añadimos el roux. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y dejamos cocer durante 10 minutos. Mezclamos con las espinacas y setas y lo ponemos en una fuente de horno.
6. Espolvoreamos de queso rallado y gratinamos.