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Crema de garbanzos, panceta, champiñones

Como cada lunes que voy a casa de mi querida socia me encuentro con los restos del fin de semana. En el caso de hoy ha sido un magnifico caldo de cocido con sus garbanzos y panceta; así que le hemos dado la vuelta al caldo de cocido triturándolo con los garbanzos cocidos, planchando la panceta guisada y añadiendo un sabor a bosque con los champiñones crudos. Magnifico…!!

Ingredientes

  • 1l. caldo de cocido
  • 150gr. garbanzos cocidos
  • 320 gr. panceta guisada
  • 4 champiñones

Elaboración

 

  1. Trituramos el caldo de cocido con los garbanzos hasta conseguir una textura de crema. Lo ponemos a calentar.
  2. Cortamos la panceta en 4 trozos y la pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras.
  3. Ponemos el caldo bien caliente, encima la panceta.
  4. Cortamos los champiñones con una mandolina y los ponemos ordenadamente encima de la panceta. Servimos.

Consejo.

Es importante tener champiñones bien frescos; duros y blancos.

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