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Crema de vainas, erizos, lombarda

             

Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para que ese producto esté acabado. El más común es el pan o el vinagre.

En la receta de hoy usamos una chucrut o Sauerkraut que tiene microorganismos  beneficios que mejoran la flora intestinal.

Ingredientes

  • 500gr. judías verdes
  • 1 patata
  • 1l caldo de verdura
  • 8 erizos frescos
  • 200gr. chucrut de lombarda
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Rehogamos la patata y las judías cortadas en pequeños trozos, añadimos el caldo de verduras hirviendo y cocemos durante 10 minutos. Trituramos rectificamos de sal y colamos.
  2. Abrimos los erizos y reservamos las yemas.
  3. En un plato hondo ponemos la crema de vainas, en el centro la chucrut y a los lados las yemas de erizo.

Consejo

Podemos sustituir la chucrut de lombarda por lombarda escaldada y aliñada.

Venden chucrut de col ya hecha en supermercados especializados

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