Croquetas de gambas y huevo duro

Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas.

No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas.

Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas.

Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado.

Ingredientes

200 gra langostinos
½ l leche
½ l caldo de las cabezas de os langostinos
3 cebollas
200gr. mantequilla
90gr. harina
10 huevos
100gr. harina
200gr. pan rallado
Sal y pimienta

Elaboración

Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos.
Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos con un poco de aceite, cuando tomen color añadimos 3/4 litro de agua y cocemos durante 20 minutos. Colamos con ayuda de un chino y reservamos.
En una sartén salteamos las colas de los langostinos con ayuda de un poco de aceite, retiramos y reservamos.
En la misma sartén ponemos la mitad de la mantequilla con la harina y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover. Esto se llama roux.
Picamos la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla hasta que empiece a coger color.
Añadimos los langostinos el caldo y la leche. Cuando empiece a hervir añadimos el roux.
Removemos sin parar con cuidado de que no se nos pegue, añadimos el huevo duro troceado y cuando tenga una consistencia semi dura apagamos y ponemos en un tuper, lo tapamos con film a piel y guardamos.
Una vez fría boleamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y servimos.