Cuajada de guisantes y txanguro

Ingredientes

• 500gr. guisantes congelados
• 1sobre cuajada.
• 1,5kl. centolla
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 dte. ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar.
2. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes.
3. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos.
4. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos.
5. Este jugo de guisantes lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer 2- 3 minutos y lo ponemos en vasos para luego servir en la mesa.
6. Una vez frio ponemos una quenelle de txangurro encima y servimos.