Un platazo..!!
Hemos querido combinar dos grandes productos de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual.
El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo.
Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.
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Ingredientes
- 500gr. guisantes congelados
- 1sobre cuajada.
- 1,5kl. centolla
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 dte. ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar.
- Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes.
- En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos.
- En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos.
- Este jugo de guisantes lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer 2- 3 minutos y lo ponemos en vasos para luego servir en la mesa.
- Una vez frio ponemos una quenelle de txangurro encima y servimos.
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Consejo
En sitios especializados venden txangurro desmenuzado, nos ahorraremos desmenuzar el centollo. Evitaremos mucho trabajo.
