Cuajada de judias verdes

Hoy tenemos un día muy creativo y nos apetece muchísimo trabajar con verduras, así que se nos ha ocurrido este plato tan alucinante.

Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!!

La idea es trabajar con un solo ingrediente; las judías verdes y darles diferentes formas y texturas.

La textura de la crema junto con el crujiente de las verduras es increíble.

Ingredientes

250gr. judía perona
250gr. judía boby
1 puerro
mascarpone
8 hojas de gelatina
1l agua
Sal

Elaboración

Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos.
Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente. Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración.
Sacamos la gelatina del agua fría y le añadimos un cucharón del agua de cocción de las judías.
Con ayuda de un termomix trituramos las judías junto con la gelatina y añadimos el agua de cocción poco a poco hasta tener una textura que nos guste. Colamos y salamos.
Ponemos la crema en moldes o directamente en el plato que vayamos a servir. Dejamos enfriar y decoramos con las judías que teníamos reservadas.
Añadimos una quenelle de mascarpone y unas gotas de aceite de oliva..

Consejo

Cada paquete de gelatina indica que cantidad hay que usar por litro. Lo más importante es que la textura no quede demasiado dura. Así que normalmente hay que poner un poco menos de gelatina de lo que indica el fabricante

Este plato parece complicado y normalmente las gelatinas asustan, pero hay que perder el miedo.