Cuajada de tomate, pepino, cebolleta

Ingredientes

• 1l zumo de tomate
• 2 mini pepinos
• 1 man. Cebolletas
• 1 cebolla morada
• 2 sob cuajada
• Aceite virgen
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos a cocer la mitad del zumo de tomate junto con la cuajada diluida.
2. Una vez ha hervido añadimos fuera del fuego el resto del zumo de tomate, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y lo ponemos en moldes redondos forrados con papel film, para que no se vacíen.
3. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas.
4. Mientras se enfría, escaldamos las partes verdes de la cebolleta, enfriamos y trituramos con un poco de agua para obtener un jugo verde. Rectificamos de sal.
5. Cortamos la cebolla morada en juliana y la ponemos con hielo y agua para que quede bien firme.
6. Una vez frio desmoldamos con cuidado encima del plato que vayamos a servir.
7. Cortamos los mini pepinos en rodajas finas y las ponemos rodeando el molde de cuajada de tomate, añadimos el jugo de cebolleta verde alrededor y lo coronamos con la cebolla morada por encima.