Caballa con curry verde

Hace unos días nuestra amiga Anna Ryazanskaya nos enseñó a hacer este maravilloso curry verde. Ella es una gran cocinera que ha estado trabajando en el restaurante Tram-Tram y en el restaurante Sant Pau de Carmen Ruscalleda con 3 estrellas Michelin.

La idea del plato es potenciar mucho el color verde del curry con las hierbas aromaticas del propio curry y armonizarlo con el rojo de la remolacha. Bueno y super vistoso..!!

Ingredientes

4 caballas desespinadas
4 cuch. curry verde en pasta
¼ leche de coco
50gr. albahaca fresca
50gr. cilantro
50gr. espinacas
1 remolacha
Sal

Elaboración

Rehogamos el curry en una sartén, añadimos la leche de coco, cocemos 4 minutos, añadimos las hierbas y trituramos. Pasamos por un colador chino. Mantenemos caliente.
Pasamos los lomos de caballa por la sartén; dos minutos por lado.
Servimos el curry verde, manchamos con la remolacha y ponemos el pescado encima .
Rallamos un poco de coco fresco para decorar (opcional)