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Ensalada de berros, aguacate y pollo

Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas..

Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido.

Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear.

 Ingredientes

 

  • 250 gr Berros
  • 12 tomatitos cherris
  • 1 aguacate
  • 2 pechugas pollo
  • Mostaza
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos.
  2. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos.
  3. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos.
  4. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos
  5. Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta.
  6. Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos con las manos.
  7. Decoramos con las lonchas de aguacate enroscada.

 

Consejo

La pechuga hervida guardada en un tuper con el propio caldo dura varios días en nevera.

 

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