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Ensalada de champiñones, remolacha y espinacas baby

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Este tipo de ensaladas/ensaladillas me encantan para salir del paso.

Con 3 o 4 ingredientes hacemos un plato fresco, diferente y sabroso.

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Ingredientes

  • 2 paquetes de champiñones frescos
  • 1 paquete de remolacha cocida
  • 1 paquete de espinacas baby
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 limón o lima
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

  1. Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de mayonesa, la ralladura y el zumo del limón/lima, sal y pimienta. Aligeramos un poco con agua si está muy espesa.
  2. Lavamos los champiñones y los cortamos a cuartos.
  3. Cortamos la remolacha en pequeños dados .
  4. Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta y servimos en un bol

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Consejos

Para hacer una vinagreta más ligera podemos sustituir la mayonesa por yogur.

La remolacha fresca es mucho mejor que la cocida. Para cocerla es muy importante no cortar el tallo, se desangra y pierde todo el sabor.

 

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