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Ensalada de cous-cous, calabacín y remolacha

 

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El cous-cous es un alimento que está de moda en dietas healthies y en dietas veganas.

Es un alimento de origen marroqui obtenido de la semola de trigo, por lo que obviamente tiene gluten. Es muy nutritivo pues aporta una gran cantidad de hidratos de carbono y almidón.

La idea de nuestra receta de hoy es hacer una ensalada de bous-cous muy sabrosa, acompañada de calabacín, cebolla roja y remolacha que le aporta un toque dulce maravilloso.

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Ingredientes

  • 1kl. Cous-cous instantáneo
  • 200gr. remolacha cocida
  • 200gr. calabacín
  • 100gr. cebolla roja
  • 2 limas (zumo y ralladura)
  • 10dl. Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta.

Elaboración

  1. Ponemos el cous-cous en un bowl y lo cubrimos con agua hirviendo y el aceite virgen. Lo tapamos y dejamos que absorba el líquido y que se enfríe.
  2. Cortamos las verduras en mirepoix muy pequeña y lo mezclamos al cous-cous. Salpimentamos, añadimos el zumo y la ralladura de limas, y un poco mas de aceite si fuese necesario.

 

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Consejos

Para los alérgicos al gluten podemos sustituir el cous-cous por trigo sarraceno o quinoa.

Esta receta la podemos tener hecha con antelación, absorberá mejor la vinagreta.

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