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Ensalada de mango y cacahuetes

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Ensalada fantástica para el verano. Fresca, saludable y completamente diferente a lo que estamos acostumbrados.

Este plato es una idea que vi en mi último viaje a Ámsterdam. Cocina Indonesia, aromas a lemongrass, picantes, ácidos, dulces.. Todo en el mismo plato.

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Ingredientes

  • 1 mango duro
  • 3 cuch. pasta de sate
  • 1 zumo de lima
  • 1 band. Brotes de soja
  • 1 lechuga
  • 2 cebolleta china
  • 1 paq. Cacahuetes

Elaboración

  1. Hacemos una vinagreta con la pasta de sate, la ralladura y el zumo de lima. Añadimos agua para que quede como una crema ligera. Rectificamos de sal y azúcar (si fuera necesario).
  2. Cortamos la lechuga en juliana fina, las cebolletas en rodajas finas y añadimos los brotes de soja.
  3. Pelamos y cortamos el mango en 2 y con ayuda de un pelador hacemos finas virutas. El resto lo cortamos en cuadraditos pequeños (mirepoix).
  4. Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y ponemos las virutas de mango encima para decorar.
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Consejo

Hay muchos tipos de pasta de sate (pasta de cacahuete y especias); con mas azúcar, mas picantes, mas especiados, etc.. Os recomiendo preguntar en el supermercado oriental y que os indiquen el que vaya mejor a vuestro gusto. A mí me encanta que pique un poco y encontrarme el cacahuete en pequeños trozos.

 

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