Ensalada de mango y cacahuetes

Ingredientes

• 1 mango duro
• 3 cuch. pasta de sate
• 1 zumo de lima
• 1 band. Brotes de soja
• 1 lechuga
• 2 cebolleta china
• 1 paq. Cacahuetes

Elaboración

1. Hacemos una vinagreta con la pasta de sate, la ralladura y el zumo de lima. Añadimos agua para que quede como una crema ligera. Rectificamos de sal y azúcar (si fuera necesario).
2. Cortamos la lechuga en juliana fina, las cebolletas en rodajas finas y añadimos los brotes de soja.
3. Pelamos y cortamos el mango en 2 y con ayuda de un pelador hacemos finas virutas. El resto lo cortamos en cuadraditos pequeños (mirepoix).
4. Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y ponemos las virutas de mango encima para decorar.