Hoy Silvia nos ha sorprendido con unos maravillosos ous de Reig o amanita Caesarea; una de las mejores setas de nuestro país (con permiso de las múrgulas o colmenillas).

Como queríamos preservar todo su sabor hemos decidido hacerlas en ensalada, crudas; ya que es una de las setas que se comen crudas y no son toxicas.

La idea de cortarlas con una mandolina es de nuestro amigo Xavier Pellicer, que es uno de los cocineros que mejor tratan las setas.

Nuestra receta es un homenaje al producto.

Consejo

Los ous de Reig han de ser muy frescos para poder cortarlos.

Es importante usar una mandolina muy afilada.