Ensalada de "pilota de carn d´olla"

Esta es una ensalada que siempre hacemos cuando se acerca la Navidad.

Cuando hacemos la clásica escudella o cocido nos encontramos con restos de la carn d´olla y para aprovechar todo lo que nos ha sobrado, hacemos este tipo de embutido.

Podemos decir que hay dos recetas en una , la primera seria dar la el cocido con todas sus carnes y después aprovechar estas carnes que no se han comido y cortarlas muy pequeñas; sobretodo poner el pie de cerdo, el morro y todo el producto gelatinoso para que haga de pegamento y hacer un rulo con ello y enfriarlo.

Ingredientes

150gr de carne picada de ternera
150 gr de carne picada de cerdo
2 rebanadas de pan Bimbo mojadas en leche
2 huevos
20 gr de pistachos pelados
20 gr de orejones
sal
pimienta
ensalada para decorar

Procedimiento

Poner en remojo el pan de molde con la leche y reservar.
En un bol poner las dos clases de carnes y salpimentar, añadir el pan remojado, los 2 huevos, los pistachos y los orejones y mezclar con las manos.
Extender un trozo de film en la superficie de trabajo y hacer un rulo con la mitad de la carne, y repetir la operación con la otra mitad.
Preparar una olla para cocer al vapor y colocar los dos rulos para su cocción. Comprobar a los 25 minutos si la carne ya esta hecha introduciendo un palillo en el rulo.
Una vez cocida reservar en la nevera hasta que este bien frío.
Para servir preparar una ensalada aliñada con mostaza y cortar dos rodajas de 2 centímetros por persona.