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Ensalada de quinoa y verduras asadas

 

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Hoy os queremos presentar una receta muy sencilla, fresca y sana, ideal para este calor que empezamos a tener.

La base de nuestro plato es la quinoa que acompañaremos con una buena burrata italiana , remolacha, zanahorias, cebolletas y rúcula salvaje; esta ultima le aportará el toque picante y fresco.

La idea es sacar todo el sabor de las verduras asándolas. Así es como se nos ocurren las ideas, lo mas importante de un plato es que tenga sabor y color, muchas veces aunque no tengamos todos los ingredientes , es cuestión de imaginación.

La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

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Ingredientes

 

  • 400gr quínoa
  • 2 remolachas asadas
  • 2 zanahorias asadas
  • 1 cebolleta
  • 1burrata
  • rúcula para decorar
  • zumo de limón
  • aceite
  • sal y pimienta

Elaboración

 

  1. En un cazo poner la quínoa con el doble de agua y sal a fuego vivo. Cuando salgan unos agujeros tapar con papel de plata y bajar el fuego al mínimo, dejarlo durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando.
  2. Asar la remolacha y las zanahorias en el horno a 180º durante unos 20 minutos, depende del tamaño.
  3. Cortar las verduras en trocitos pequeños y añadir a la quínoa una vez templada.
  4. Aliñar con una vinagreta de aceite y limón , salpimentar y añadir unas hojas de rúcula para dar color al plato.
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Consejos

 

El tiempo de cocinar la quínoa depende del fabricante, en el envase nos darán los tiempos aproximados.

Si no queremos asar la calabaza podemos hacer servir calabaza que ya venden hervida y la zanahoria ponerla cruda, nos aportara un crujiente.

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