Cuando los tomates se encuentran en su mejor momento hay que aprovechar y disfrutar de ellos. Nosotros no nos cansamos de hacer recetas con tomate, uno de los productos mas usados en la cocina mediterránea, junto al aceite de oliva.
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Ingredientes
- 500gr tomate pimiento
- 200gr. recuit o queso fresco
- 1man. albahaca
- 50gr. piñones
- 50gr. Parmesano
- 1dte. ajo
- 100gr.aceite virgen
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos a gajos.
- En el mismo agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca 30 segundos. Enfriamos y secamos.
- Tostamos los piñones (tendrán más sabor)
- Trituramos la albahaca escaldada, los piñones el Parmesano, ajo, aceite sal y pimienta con ayuda de un tumix.
- Montamos la ensalada con los tomates, el queso desmenuzado por encima y aliñamos con el pesto.
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Consejo
Podemos hacer mayor cantidad de pesto y guardarlo en la nevera durante un mes siempre que esté cubierto de aceite.
Si compráis el pesto en un supermercado tener cuidado con los alergenos pòrque suelen llevar anacardos en vez de piñones.
