pescados, primeros platos, verduras
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Ensaladilla de bogavante y judías verdes

 

Hoy os presentamos una ensaladilla diferente; para días de fiesta.

La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar; sin picante, pero con todo el sabor de la patata y el marisco.

Es una ensaladilla de lujo ya que el ingrediente principal es es el bogavante combinado con patatas y judías verdes. 

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Ingredientes

 

  • 2 bogavantes
  • 4 patatas grandes
  • 200gr. Judías verdes
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo.
  2. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne
  3. Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos.
  4. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
  5. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta.
  6. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos.
  7. Montamos el plato como en la foto.
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Consejo

Es muy importante que los bogavantes estén vivos.

Para esta receta utilizamos piezas de 500gr.

Podemos sustituir el bogavante por cualquier marisco que nos guste.

 

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