Ensaladilla de bogavante

Ingredientes

• 2 bogavantes
• 4 patatas
• 1 cebolla roja
• guindilla fresca
• cilantro
• mayonesa
• kétchup
• salsa perrins
• lima
• aceite oliva
• sal y pimienta

Elaboración

1. Hervir las patas con piel hasta que estén hechas.
2. Poner una olla grande con agua y 30gr de sal gruesa por litro de agua a hervir.
3. Cuando ese hirviendo introducir los bogavantes y cuando vuelva a hervir contar 20 minutos.
4. Pasado este tiempo sacarlos del agua y cubrirlos con hielo para parar la cocción.
5. Pelar las patas, chafarlas con un tenedor y aliñarlas con un buen chorro de aceite, sal y pimienta, reservar.
6. Separar el cuerpo de la cabeza del bogavante.
7. Para que la cola sea mas fácil pelarla darle un golpe de lado, pelar y cortar el cuerpo en rodajas.
8. La cabeza partirla por la mitad y retirar toda la carne, incluidas las huevas que son de color rojo, guardar un poco de agua que nos saldrá de la cabeza.
9. Con ayuda de unas tijeras y retirar la carne de las pinzas, a ser posible entera, nos servirá para decorar.
10. Cortar la cebolla roja en mirepoix, picar el cilantro y quitar as pepitas de la guindilla fresca y cortar en rodajitas.
11. En un bol poner 4 cucharadas de mayonesa, un choro de kétchup, salsa perrins, tabasco, el jugo de una lima y mezclar.
12. Añadir toda la carne que hemos sacado de la cabeza, las rodajas del cuerpo y dejar las atas para decorar y aderezar con la cebolla, el cilantro y la guindilla.
13. Con la ayuda de un molde hacer una base con nuestra patata y colocar encima nuestra mezcla, decorar con las patas.