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Ensaladilla de bogavante

     

En este verano tan especial que los turistas no vienen por el COVID encontramos pescados de lujo a precios excepcionales.

Siempre es agradable hacer un picnic y dejar boquiabiertos a las otras barcas, las caras de sorpresa cunado sacas un plato de bogavante no hay que perdérsela.

Es un plato fácil que puedes tener hecho con antelación.

Ingredientes

 

  • 2 bogavantes
  • 4 patatas
  • 1 cebolla roja
  • guindilla fresca
  • cilantro
  • mayonesa
  • kétchup
  • salsa perrins
  • lima
  • aceite oliva
  • sal y pimienta

Elaboración

 

  1. Hervir las patas con piel hasta que estén hechas.
  2. Poner una olla grande con agua y 30gr de sal gruesa por litro de agua a hervir.
  3. Cuando ese hirviendo introducir los bogavantes y cuando vuelva a hervir contar 20 minutos.
  4. Pasado este tiempo sacarlos del agua y cubrirlos con hielo para parar la cocción.
  5. Pelar las patas, chafarlas con un tenedor y aliñarlas con un buen chorro de aceite, sal y pimienta, reservar.
  6. Separar el cuerpo de la cabeza del bogavante.
  7. Para que la cola sea mas fácil pelarla darle un golpe de lado, pelar y cortar el cuerpo en rodajas.
  8. La cabeza partirla por la mitad y retirar toda la carne, incluidas las huevas que son de color rojo, guardar un poco de agua que nos saldrá de la cabeza.
  9. Con ayuda de unas tijeras y retirar la carne de las pinzas, a ser posible entera, nos servirá para decorar.
  10. Cortar la cebolla roja en mirepoix, picar el cilantro y quitar as pepitas de la guindilla fresca y cortar en rodajitas.
  11. En un bol poner 4 cucharadas de mayonesa, un choro de kétchup, salsa perrins, tabasco, el jugo de una lima y mezclar.
  12. Añadir toda la carne que hemos sacado de la cabeza, las rodajas del cuerpo y dejar las atas para decorar y aderezar con la cebolla, el cilantro y la guindilla.
  13. Con la ayuda de un molde hacer una base con nuestra patata y colocar encima nuestra mezcla, decorar con las patas.

Consejo

 

Podéis tener con antelación hervidos los bogavantes y las patatas.

El picante os lo dejamos a vuestro gusto.

Si no os gusta el cilantro podéis poner cebollino o perejil.

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