Erizo de limón y merengue

• 6 galletas
•  Crema limón
• 4 limones
• 4 huevos
• 100gr. Azúcar
• Merengue
• 5 claras
• 150 azúcar

Elaboración

1. Merengue: Ponemos a calentar a fuego bajo y removiendo las claras y azúcar hasta conseguir los 60º. Una vez ha cogido la temperatura las ponemos a montar con ayuda de un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que estén frias; aproximadamente unos 20 minutos. Ponemos el merengue en una manga y en una bandeja con un papel de horno hacemos pequeñas lagrimas. Horneamos a 100º durante 2 horas aproximadamente.
2. Rompemos las galletas dentro de una bolsa con ayuda de un rodillo.
3. Para la crema de limón: Hacemos zumo de los limones y guardamos las cascaras. Mezclamos el zumo con el azúcar y los huevos y los ponemos al baño maría removiendo hasta que espese.
4. Montamos los limones con la galleta debajo, la crema de limón y rematamos con el merengue.
5.