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Erizos, ceviche

 

Que deliciosos son los erizos, “mar profundo en toda su esencia”.

Nosotros siempre los tomábamos al natural con pan y un vaso de vino, pero unos amigos chilenos que teníamos invitados nos dieron esta receta, que es cómo se los toman ellos; lo llaman ceviche de erizos y realmente todos los sabores combinan de maravilla.

Una curiosidad es que en Palafrugell, los pescadores, toman los erizos al natural acompañados de butifarra negra. 

Otra cosa que nos hemos dado cuenta , es que los erizos del cantábrico tienen unas yemas mas grandes que las del mediterraneo.  

Ingredientes

  • 12 erizos
  • cebolla roja
  • guindilla fresca
  • lima
  • cilantro

Elaboración

 

  1. Abrimos los erizos con cuidado los limpiamos con agua salada y con ayuda de una cucharita sacamos las yemas y reservamos.
  2. Picamos la cebolla y el cilantro.
  3. Para hacer la leche de tigre ponemos cebolla picada un trozo de guindilla con o sin pepitas depende de lo que nos guste el picante, el zumo de lima, el cilantro y un poco de agua de los erizos.
  4. Servimos sobre unas quenelles de la cebolla

Consejo

Cuidado con la guindilla, si l ponéis sin pepitas casi no picara, pero acordaros también de sacar el nervio interior.

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