El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial.
Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia.
La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor.
El nuestro estaba delicioso.
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Espaguetis
- 320 gr espaguetis
- 500 gr carne ternera picada
- 2 lonchas panceta picada
- 2 kg tomate triturado
- 125 dcl vino tinto
- 1 cebolla
- parmesano
- aceite de oliva
- sal
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Elaboración
- Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos.
- Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo.
- Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol.
- Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas.
- Remover de vez en cuando para que no se pegue.
- Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, guardar un poco del agua de cocer la pasta.
- En una sartén poner la salsa, añadir la pasta, un cucharon del agua y remover para que se ligue todo.
- Servir en el plato y añadirle parmesano rallado al momento.
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Consejo
Cuando hagas esta salsa vale la pena hacer mas cantidad y congelar en porciones, tendrás mucho adelantado
